Utensilios
Brioche de mantequilla salada
El brioche es un pan versátil y delicioso, ideal para el desayuno o la merienda. Con esta receta, obtendrás una trenza dorada y esponjosa, perfecta para acompañar con mantequilla, mermelada o incluso preparar tostadas francesas.
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Ingredientes
400 g de harina de pan
12 g de levadura instantánea
50 g de azúcar granulada
2 g de sal
120 ml de leche entera, a temperatura ambiente
4 huevos grandes, a temperatura ambiente, divididos
113 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
Coloca el tazón en la batidora. Conecta el accesorio para tamizar/medir a la batidora y enciende la balanza. Suelta el conducto de ingredientes sobre el tazón.
Mide 400 g de harina de pan y ponla en el tamizador de la batidora. Enciende la batidora en velocidad 1 para tamizar la harina en el tazón.
Restablece la balanza a cero, luego añade 12 g de levadura instantánea, 50 g de azúcar y 2 g de sal al tamizador para que se cuele en el tazón.
Desmonta el accesorio y coloca el gancho para amasar.
Pon la batidora en velocidad 1, agrega la leche y tres huevos. Mezcla durante 1 minuto y detén la batidora para raspar los lados y asegurar que los ingredientes secos se mezclen bien.
Ajusta la batidora a velocidad 2 y amasa por 9 minutos. La masa será suave y pegajosa.
Después de 9 minutos, continúa amasando mientras agregas la mantequilla, una cucharada a la vez, permitiendo que cada cucharada se incorpore antes de agregar la siguiente.
Cuando toda la mantequilla se haya agregado, sigue amasando a velocidad 2 por 8 minutos más. La masa será estirable y pegajosa.
Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrela con plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
Golpea suavemente la masa, forma una bola y cubre nuevamente el tazón. Refrigera durante al menos 8 horas para que los sabores se desarrollen. La masa será más fácil de manejar para trenzar después de enfriarla.
Pasado el tiempo de refrigeración, sáquela del refrigerador y golpéala nuevamente.
Sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada, divide la masa en tres partes iguales. Engrasa ligeramente tus manos y forma de cada porción un tronco de 25-30 cm. Une los tres extremos y trenza la masa. Al final, une los otros extremos y mételos debajo para formar un pan prolijo.
Deja reposar la trenza a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, entre 2 y 3 horas. Mientras, precalienta el horno a 200°C (400°F).
Bate el huevo restante y pincela el pan con el lavado de huevo. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la temperatura interna llegue a 88°C (190°F).
Tip prácticos: Sirve el brioche con mantequilla casera. El brioche sobrante es excelente para hacer tostadas francesas.