Utensilios
Ingredientes
432 g 3 tazas de moras, más para decorar
202 g 1 taza de azúcar, dividida
488 g 2 tazas de leche entera
244 g 1 taza de nata espesa
1/2 rama de vainilla, partida a lo largo y raspada
102 g 6 yemas de huevo
112 g 1/2 taza de trocitos de chocolate agridulce, 60% cacao, picado grueso
3 g 1/2 cucharadita de sal marina en escamas
Instrucciones
PREPARA EL TAZÓN PARA HELADO:
Congela el tazón para hacer helado durante 24 horas antes de usarlo, y déjalo en el congelador hasta que te dispongas a añadir tu preparación de helado.
PARA HACER EL PURÉ DE MORAS:
En un recipiente mediano a fuego medio-alto, mezcla las moras con ¼ de taza de azúcar y 2 cucharadas de agua. Con un triturador de papas o una cuchara de madera, machaca ligeramente las moras. Llévalas a punto de ebullición y reduce el fuego a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las moras empiecen a deshacerse, unos 5-10 minutos. Retira las moras del fuego y pásalas a un colador de malla fina colocado sobre un tazón pequeño.
Con un cucharón, empuja las moras contra el tamiz, dejando que los jugos caigan en el tazón. Desecha los sólidos y vuelve a poner el zumo en el fuego y reduce durante unos 5 minutos, dejando unos ¾ de taza de zumo de mora. Dejar enfriar. Pásalo a un recipiente hermético y refrigera.
PARA HACER LA BASE DEL HELADO:
En un olla mediana limpia y a fuego lento, mezcla la leche, 1 taza de nata, ½ taza de azúcar, la rama y las semillas de vainilla. Pon la leche a hervir a fuego lento y calientala hasta que el azúcar se disuelva, removiendo de vez en cuando.
PARA REPARAR UN BAÑO DE HIELO:
En un recipiente mediano, bate las yemas de huevo y el ¼ de taza de azúcar restante. Bate gradualmente 1 taza de la mezcla de leche caliente en las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Bate la mezcla de yemas en el resto de la mezcla de leche en la olla, batiendo hasta que se mezclen.
Calienta a fuego lento, removiendo continuamente con una espátula de silicona, hasta que la natilla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la espátula, unos 7-9 minutos. Pasa la natilla a un recipiente mediano y coloca en el baño de hielo preparado para que se enfríe. Remueve de vez en cuando hasta que se enfríe. Retira la rama de vainilla de las natillas. Cubre y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
PARA BATIR EL HELADO:
Mezcla el puré de moras y la base de helado. Coloca el Tazón para hacer helados en la batidora de KitchenAid. Coloca el batidor de espátula dentro del tazón. Acopla el accesorio al cabezal del motor de la batidora. Baja el cabezal inclinable o eleva el tazón, según el modelo, hasta que el accesorio de conexión encaje en el recipiente.
Pon la batidora en velocidad 1 antes de añadir la mezcla de helado de moras. Vierte la base de helado en el tazón congelado con la batidora en marcha. Transcurridos 15 minutos, añade el chocolate troceado. Continúa batiendo durante 5-15 minutos hasta obtener una consistencia de helado cremoso.
Retira el tazón de la batidora y raspa el helado con una espátula de silicona.
Coloca el helado de chocolate y moras en un molde metálico de 21.5 x 11,5 centímetros de ancho y alisa la parte superior. Espolvorea con la sal marina en escamas. Cúbrelo con film transparente y congélalo durante varias horas o toda la noche.
Sirve el helado en recipientes y decóralo con frutos rojos frescos.
TIPS PARA LA RECETA:
Utiliza moras frescas o congeladas.
Congela el helado en el molde durante varias horas antes de comerlo para una textura más firme.
DATOS DE NUTRICIÓN:
- Helado de Zarzamora con Chips de Chocolate - Rinde 2 cuartos / 7.5 tazas - Tamaño de la ración: ½ taza - Calorías: 258 - Azúcares totales: 24 g - Sodio: 198 mg - Grasas: 14 g - Grasas Saturadas: 7 g - Grasas Trans 0 g - Carbohidratos 28 g - Fibra dietética total: 2 g - Proteínas: 6 g - Colesterol: 155 mg - Potasio: 248 mg - Calcio: 136 mg - Hierro: 1 mg - Vitamina D: 1 mcg