Receta pay de Calabaza

Instrucciones

1. Pay de calabaza: crea en familia un postre de temporada

   Una de las temporadas más esperadas por muchos es el otoño, y con esta llegan un sin fin de recetas y postres para consentir a nuestro paladar. Sin duda la calabaza es uno de los ingredientes más representativos de esta estación y el pay de calabaza uno de los postres más esperados.

   Se ha llegado a estimar que en Estados Unidos se comen más de 50 millones de pays de calabaza (o Pumpkin Pies, según su nombre original) solo en el día de Acción de Gracias. Si nunca has comido pie de calabaza es hora de que tachemos eso de la lista.

   ¡Prepara en familia esta deliciosa receta de temporada!

2. Cómo hacer masa para pay de calabaza y otros consejos de creadores

   Toma en cuenta estos breves consejos que nos comparten algunos expertos antes de comenzar a crear este postre.

   1. En cuanto a la masa de la base del pay, debes tener mucho cuidado de comenzar con ingredientes fríos y mantenerlos así durante todo el proceso de mezclado y amasado para que la textura final sea crocante y deliciosa. Para esto debes trabajar rápido, si sientes que la masa se calienta mucho y no la puedes manejar, métela unos minutitos al refrigerador antes de continuar.

   2. Si quieres hacer los bordes de tu pay de la forma tradicional, solo tienes que hacer presión con tus dedos antes de poner el relleno.

   3. Puedes poner tantas o tan pocas especias como te guste; no hará ninguna diferencia con respecto a la textura del pie pero sí en cuanto a su sabor, así que si hay alguna cosa que no te guste puedes quitarla sin problema.

   4. Para el relleno, también es posible usar puré enlatado, una opción muy práctica y que queda deliciosa.

   5. Normalmente el pie de calabaza se sirve frío, aunque a algunas personas les gusta más tibio. De cualquier forma es recomendable mantenerlo en el refrigerador y si lo quieres servir caliente pónlo 20 segundos en el microondas.

3. ¿Cómo crear pumpkin pie o pay de calabaza?

   Ingredientes

   Para la masa:

   - 1 1/4 tazas (157 grs) de harina de trigo de todo uso - 1/2 cucharadita de sal - 3 cucharadas (45 grs) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos muy pequeños - 1/4 de taza + 2 cucharadas (77 grs) de manteca vegetal, fría y cortada en cubos muy pequeños - 1/4 de taza (60 ml) de agua muy fría

   Para el relleno:

   - 425 grs de puré de calabaza dulce. *Puede usarse puré enlatado o prepararlo en casa. - 3/4 de taza de azúcar - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo - 1/2 cucharadita de nuez moscada molida - 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (opcional) - 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos (opcional) - 3 huevos - 1 lata (de 340 grs) de leche evaporada

4. Procedimiento

   1. Primero se prepara la masa para la base. Para esto, mezcla la harina y la sal en un bowl apto para batidora. Agrega la mantequilla y la manteca, y mezcla hasta obtener una textura parecida a la de la arena. Utiliza tu Batidora KitchenAid con el escudo de remover en velocidad 4. También puede hacerse a mano con un cortador de pastelería o dos tenedores e ir removiendo hasta que se incorpore todo y tome la textura indicada previamente, tratando siempre de que no queden grumos demasiado grandes de mantequilla y trabajando rápido para mantener siempre fríos los ingredientes.

   2. Agrega el agua cucharada a cucharada y ve removiendo, evitando agregar más de la que se necesita, hay que dejar de agregar agua cuando comienzan a formarse grumos grandes de masa.

   3. Transfiere la masa a una superficie limpia y con un poco de harina y amásala, doblándola sobre si misma hasta que tener una masa totalmente homogénea.

   4. Debe trabajarse rápido para evitar que se caliente demasiado. La masa debe quedar lisa y no muy pegajosa. Haz una bola y luego, con un rodillo, aplasta y estira hasta tener un disco de aproximadamente 2 centímetros y medio de grosor. Recuerda mantener un poco de harina en la superficie sobre la cual se está estirando la masa para que no se pegue.

   5. Envuelve en film plástico de cocina y refrigera en la nevera por al menos dos horas.

   6. Cuando la masa se haya enfriado coloca el disco sobre un molde para pie de 24 centímetros de diámetro y acomoda con las manos delicadamente hasta cubrirlo por completo.

   7. Precalentar el horno a 220 °C y proceder a preparar el relleno.

   8. Para preparar el relleno, coloca en un bowl mediano el puré de calabaza con el azúcar, la sal, la vainilla, la canela y la nuez moscada (y el clavo de olor y el jengibre molidos, si están usando). Mezcla hasta incorporar bien con un batidor de varillas manual. Agrega los huevos y sigue removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Por último, ve agregando la leche evaporada mientras se remueve poco a poco y mezclar hasta que se haya incorporado completamente.

   9. Vierte la mezcla del relleno sobre la masa previamente colocada en el molde. Lleva al horno precalentado y al pasar 15 minutos reduce la temperatura del mismo a 170°C (sin abrir la puerta). Continúa horneando por 40-50 minutos más, hasta que el centro del pay no se mueva como una gelatina y se vea completamente liso en la superficie.

   10. Deja enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente por 2 horas. Luego, lleva a la nevera por al menos 3 horas y sirve. El pay de calabaza también puede servirse a temperatura ambiente (esto es según el gusto personal), pero debe mantenerse frío.

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